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萬創餐飲生意經(四):食客覺得菜價貴怎么辦?別降價!試試這3個辦法

瀏覽次數:  日期:2019年05月31日
餐飲老板總是會有各種委屈的事情。比如,使用了最好的原材料、采用復雜工藝精心準備的菜品,卻得到顧客一句“不怎么樣”的評價。
那么,到底怎樣介紹菜品才能讓你的菜品“貴得有道理”,同時讓顧客認同還愿意下單呢?
今天萬創餐飲生意經小課堂,就教你3個好辦法!
一)多講傳奇故事  用口碑背書提升價值感 
為什么要講傳奇故事?因為顧客都喜歡聽故事,好的故事能給菜品增加神秘感。故事講好了,顧客就會忽略自己吃得好不好,甚至還愿意給你免費打廣告。
 “九毛九選用沁州黃小米,清康熙皇帝御賜‘沁州黃’,以皇家貢米而久負盛名,是山西小米的代表,享有‘天下米王’和‘國米’之尊稱”。
再加上比較權威的“國家農產品地理標志”作為名片,顧客的腦子里只有一個聲音“好米好米”,就算價格是市面上一般小米的2~3倍也忽略不計。
品牌故事、創始人故事、菜品故事,甚至顧客的故事,都可以作為背書提升菜品的附加值。
二)多說專業成分  用實際營養提升價值感 
顧客選擇任何一種食物,首先都是基于它的使用價值,就是這個東西吃了對身體有什么好處。
感受一下這個介紹:“因富含繡球菌多糖(β-葡聚糖為主)、抗氧化物質、維生素C、維生素E常作為美容產品的有效成分,出口歐美日本。”
如果是女性顧客,一定會被這幾個詞狠狠抓住,幾種半懂不懂的成分卻可以直擊痛點:放棄這道菜,那就是放棄了美貌!盡管很多用戶反應巴奴繡球菌性價比不高,依然不影響它被很多愛美的人翻牌子。
這個技巧可以變通,比如小米粥可以說是“代參湯”,花生要提出“長壽果”。和高價值的品類靠近,顧客也會自覺把菜品身價抬高。
三)列數字  用匠心品質提升價值感 
網上有個小有名氣的特產店鋪南食召,賣的基本是南方普普通通的小吃食,因為文案也吸引了一批忠實顧客。每家都有的東西如何賣上好價錢?
他們的姜粉是這樣的:姜切薄片蒸透,在日頭下曬干,這一蒸一曬重復九次,每次曬都需大太陽的好天氣,其中但凡出現一次沒有曬干,等不到下一個好天就會壞掉,這樣完整順利做出來的姜粉才能稱為九蒸九曬的姜粉。
為你的菜品提煉出特別的數字化說明書,和同類比就是一種差異化,讓產品有話說,也讓銷售人員也有話說,顧客才會透過表面了解菜品“豐富的內涵”。
顧客追求的是性價比,“貴”或者”不貴“沒有絕對的標準。不管你的菜品定價是多少,我們要給出足夠多的好處,讓顧客覺得自己錢花的值。用好文案話術,讓你的菜品價值感倍增,自然“不嫌貴”。
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